酃酒，产于古汉酃县，即今湖南衡阳一带。酃酒，距今已有3000余年的历史，是世界酒业的瑰宝。清《衡阳县志》载：“衡阳擅酒名久矣。……酃酒者，彰灼史传，取重夷狄，几三千年”。酃酒，得名于酃湖，《后汉书》有记：“酃湖周回三里，取湖水为酒，酒极甘美”。

秦汉时期，酃酒声名鹊起。邹阳在《酒赋》中将其誉为“名酒之首”，酃酒的地位愈发凸显。汉墓中出土的鎏金凤鸟铜锺里有26公斤古酒，专家判断其为酃酒，更是实证了皇室对酃酒的偏爱。《晋书》载：“太康元年五月丁卯，荐酃酒于太庙。”西晋武帝司马炎以酃酒祭祀太庙，开启了其“千年贡酒”的辉煌历史。《水经注》载：“湖中有洲，洲上民居，彼人资以给酿，酒甚美，谓之酃酒，岁常贡之。”自西晋至晚清，千余年间，酃酒一直是皇家贡酒。

唐太宗李世民笔下“酃醁胜兰生，翠涛过玉薤”的诗句，字里行间洋溢着对酃酒的喜爱与推崇，让酃酒的文化韵味愈发浓厚。明清时期，酃酒步入鼎盛。衡州地区酒坊林立，多达200余家，年产4万担，“青草桥头酒百家”的繁华景象，便是当时的真实写照。历史上赞颂酃酒的诗文达三百多篇，为历代名酒中的“爆款”。张载《酃酒赋》赞誉酃酒“备味滋和、体淳色清”；欧阳修写到：“湘酒自古醇，酃水闻名久”。

炎帝神农创耒种稻，开启了华夏农耕文明，让这片土地有了充足的余粮，开启了酃酒酿造的先河。衡阳独特的地理与人文，湘江、耒水、蒸水三江汇聚，丹霞地貌天然弱碱水，富含矿物质，甘洌清澈，这里湿度很高，为酃酒种下了“天生好酒”的基因。

酃酒的非遗技艺，是其独特魅力的关键所在，其制酒技术被北魏贾思勰所撰《齐民要术》记载并称之为“酃酒法”。“作酃酒法：以九月中，取秫米一石六斗，炊作饭。以水一石，宿渍曲七斤，炊饭令冷，酘曲汁中。覆瓮多用荷、箬，令酒香。燥复易之。”这也就是沿习至今的酃酒酿造工艺，其五个关键步骤是：1. 酿酒时间为九月中。2. 水与米的比例 1:1.6。3. 酘曲重酿：“酘”，义同“酎”。张载《酃酒赋》云：“醇酎秋发”，“酿造以秋，告成以春”，酃酒是一种酿造时间较长的“重酿酒”，生产过程至少需要 3 个月以上，储存陈酿 1 年才能出厂。4. 用荷叶或箬叶覆盖，使酒发酵芬香。5. 严格控制酿酒温度。

为了衡阳优秀的非物质文化遗产得到保护和发扬，在当代“活化”，更好地走向市场，湖南零零玖生物科技有限公司为复兴酃酒而创立，并以酃酃酒品牌命名，来传承与弘扬酃酒。酃酃酒在酃酒的发源地——衡阳市衡阳县西渡镇大手笔自建酒厂，传承酃酒酿造技艺，让无数帝王推崇的“顶级”皇家风味世代传承，再度成为引领新一代酒饮人群的至味传奇，让中国酒业的瑰宝——酃酒走出衡阳、走向全球。

为传承复兴酃酒，湖南零零玖生物科技有限公司自建酒厂位于衡阳市衡阳县

酃酃酒的匠人们传承酃酒非遗酿造技艺，以贡糯米、当地特有的弱碱水、千年古方草本曲精心慢酿而成，完整传承了浸米、蒸饭、摊凉、制曲、下曲、发酵、覆荷叶增香、压滤等39道核心工序；同时进行了酿造工艺的创新升级，以低温、长时间发酵与六道精滤工艺，以保证酃酃酒产品的卓越品质，成为非遗活化传承的典范。目前酃酃酒有传承人及酿造专家、酿造匠人、技术人员及传承学徒等数十名。

湖南零零玖生物科技有限公司员工纯手工制曲

在文化传承上，酃酃酒在酒厂建设了酃酒文化展厅，同时在北京总部建设了皇家酒器艺术馆，大力宣传和弘扬酃酒文化。

位于酃酃酒衡阳酒厂一层的酃酒文化展厅一角

为弘扬酃酒贡酒文化，酃酃酒在北京营销总部设立的皇家酒器艺术馆

酃酃酒的品牌命名坚定保留了最核心的“酃”字，多个产品的命名也与酃酒传承息息相关。如“酃酃酒·周”，是为了纪念商周时期，酃湖边的先民就发明了酃酒而得名。“酃酃酒·晋”，因西晋时晋武帝正式将酃酒选作贡酒而得名。酃酃酒，穿越千年，让衡阳酃酒在当代传承、发扬、焕新。2024年3月，中国政协报发表《赓续湘商精神，让非遗在当代创造传奇》的文章，赞誉酃酃酒对酃酒技艺和文化的传承与发扬。

酃酃酒·甲骨文产品，瓶身和包装印有“酃酒”的甲骨文字样

酃酃酒通过对酃酒的传承与创新，达到了米酒5.0的标准，目前，已推出了酃酃酒及零酷系列产品，先后斩获 FDA 认证、ISGC2024 金奖、质量金盾典范、先锋产品奖等多项国际权威荣誉。2023年，第二届湖南旅游发展大会上，酃酃酒斩获“湖南省文化旅游商品大赛”金奖，成为衡阳市唯一获得金奖的品牌。

2024年，酃酃酒在第三届湖南非遗博览会上，传承酃酒文化，迎接八方来客

“衡阳酃酒传统酿造技艺”已被列入湖南省级非物质文化遗产名录。湖南零零玖生物科技有限公司一直致力于酃酒非遗酿造技艺的传承与创新，在保持酃酒传统风味与品质的基础上，通过创新升级，推动这一拥有三千年历史的名酒走向更广阔的市场。

酃酒不仅是衡阳的文化符号，更是中国酒史上的活化石。它的当代复兴，既是对古法酿造技艺的坚守，也是对中华酒文化的积极弘扬。