湘江中游的衡阳县是一个农业大 县，先后七次被评为全国、全省“粮食 生产先进县”和“全国粮食生产标兵县”。 这种天时地利的自然环境，孕育出了品 种繁多、营养丰富的当地特产，衡阳糄 ( 衡阳方言 bian) 粑就是其中之一。 

糄粑，又称神曲粑，历史悠久，具 有古老而传统的手工制作技法。主料为 糯稻中的精品麻矮糯，以及优质粳米。 制作关键在于糄药，衡阳糄粑所用的糄 药皆为当地所产天然绿色药材制成，诸 如田皂角、腊页草、金银花、海蚌含珠草、 桑叶、铺地锦等。因此糄粑既能做主食， 又有健胃消食等神奇功效，对健康大有裨益，衡阳民间家喻户晓，广为食用。 《舌尖上的中国》第二部中就有衡阳县糄粑的镜头，可见糄粑名闻遐迩。 

在古代，糄粑也经常用来供神祭祖，如渣江传承千年的春社祭祀活动上， 都能见到糄粑的身影。不仅如此，糄粑还助曾国藩和他的湘军打败太平天国。 

相传曾国藩的湘军水师由于长期水上练军，操练过度，加上饮食失调，将 士们经常出现拉肚子的现象，尤其是湘军将士离开湖南到了北方，水土不服， 饮食不习惯。当时军情又很危急，此时，祖籍衡阳县渣江镇的水师将领彭玉麟 向曾国藩献策，让水师将士们吃一种衡阳民间土特产——糄粑，将士们食后竟 奇迹般地好了起来，个个生龙活虎，作战中节节取胜。可见糄粑这种衡阳民间特产，对湘军打败太平天国来说，功不可没。 

衡阳糄粑传统制作技艺生产流程

作为衡阳特产，衡阳糄粑在整个衡阳地区均有分布，其中以西渡镇英南村 制作糄粑闻名。英南村 1000 多户村民家家户户都制作糄粑，而英南村干劲组 李新峰家做的糄粑，清洁卫生，色白，浸不烂，松软可口，为众人所称道。当 地流传一句话说 : 衡阳糄粑甲天下，英南糄粑甲衡阳。 

衡阳糄粑传统制作技艺生产流程

制作糄粑先要制作好糄药，将秋天采摘的田皂角、海蚌含珠草等多种药材， 洗净晒干磨成粉，与米粉拌均匀，做成小颗粒，再发酵晒干备用。将干药材放 入锅中，加入适量水熬煮，再倒入容器冷却。准备八成的优质糯米和适量粳米， 经过浸泡、沥水、磨浆几道程序后，用棉纱布包好，待水汽蒸发干至能捏成团 时取出。将米粉放入大盆，加入冷却好的药水，搅拌后拽成大小适中的小坨再 搓成成品糄粑的样子，放在干净的稻草窝床上，用稻草将糄粑完全盖住，根据 气温高低发醒三五天，直到糄粑长出 1 厘米长的绒毛。把发酵好的糄粑再拣到竹盘里，凉一两天后放到太阳下曝晒，若这时天气不好，也可用空调干燥。 

香糯绵软的衡阳糄粑

糄粑清洁卫生，绿色无污染，对人体有益无害。不论油煎、水煮或蒸出来， 都口感特软，香甜可口，健脾胃，助消化。 

项目保护单位为衡阳县非物质文化遗产保护中心，市级代表性传承人李强。